Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Aloo Paratha

Un pain plat de blé fourré à la purée de pommes de terre épicée, doré au ghee et servi avec du yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de blé (atta ou type 45)
• 500 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. de ghee
• 200 g de yaourt
• Sel

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel et environ 180 ml d'eau tiède en une pâte souple et lisse, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher et les écraser finement encore chaudes — aucun morceau ne doit subsister, sinon le pain plat se déchirera à la cuisson.
3. Hacher très finement l'oignon, les piments, le gingembre et la coriandre, puis les incorporer à la purée refroidie avec le garam masala, les graines de cumin, le curcuma et le sel.
4. Diviser la pâte en 8 boules, aplatir chacune en disque, y déposer une boule de farce, refermer les bords par-dessus et bien souder.
5. Abaisser les boules farcies sur un peu de farine, du centre vers l'extérieur, en disques de 18 cm — en appuyant tout en douceur pour que la farce ne perce pas.
6. Cuire sur une tawa bien chaude 2 min de chaque côté, en badigeonnant de ghee jusqu'à ce que des cloques dorées apparaissent ; servir bien chaud avec du yaourt et une noisette de ghee.