Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Idli Sambar

Petits gâteaux de riz vapeur tout moelleux, accompagnés d'une sauce épicée aux lentilles et légumes – l'institution du petit-déjeuner sud-indien.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de préparation pour idli (ou pâte à idli fermentée)
• 150 g de lentilles corail
• 1 carotte
• 1 petite aubergine
• 1 tomate
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à c. de mélange d'épices sambar
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 2 piments secs
• 8 feuilles de curry (facultatif)
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Préparer la pâte à idli selon les instructions du paquet et laisser reposer 10 min.
2. Cuire les lentilles avec le curcuma dans 600 ml d'eau pendant 20 min jusqu'à tendreté, puis les écraser légèrement.
3. Couper la carotte, l'aubergine et la tomate en dés, les ajouter aux lentilles et laisser cuire 10 min de plus.
4. Incorporer le tamarin et les épices sambar, saler et laisser mijoter 5 min – la sauce doit être bien épaisse.
5. Faire crépiter les graines de moutarde, les piments et les feuilles de curry dans l'huile chaude et verser sur le sambar.
6. Remplir les moules à idli (ou de petits ramequins huilés) et cuire à la vapeur pendant 12–15 min.
7. Servir les idlis fumants avec généreusement de sambar – traditionnellement accompagnés d'un chutney à la noix de coco.