Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Chilaquiles Verdes

Chips de tortilla croustillantes sautées dans une salsa verte, avec œuf, crema et fromage – le petit-déjeuner à la mexicaine.

Ingrédients · pour 2 portions

• 8 tortillas de maïs (ou 200 g de chips de tortilla)
• 400 g de tomatillos
• 1 piment vert
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 œufs
• 100 g de crème aigre
• 80 g de fromage râpé
• 200 ml de bouillon
• Huile pour la cuisson
• Sel

Préparation

1. Couper les tortillas en triangles et les frire par portions dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Cuire les tomatillos et le piment 10 min jusqu'à tendreté, puis mixer avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le bouillon; saler.
3. Laisser réduire la salsa verte dans 1 c. à s. d'huile pendant 5 min.
4. Faire cuire les œufs au plat.
5. Ajouter les chips à la salsa chaude au tout dernier moment et bien enrober d'un coup – elles doivent rester mi-croustillantes, mi-imbibées.
6. Servir aussitôt avec l'œuf au plat, la crème aigre, le fromage et des rondelles d'oignon – les chilaquiles n'attendent personne.