Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Rancheros

Œufs au plat sur tortillas de maïs nappés de salsa ranchero chaude – le petit-déjeuner paysan qui réveille.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 4 tortillas de maïs
• 4 tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 jalapeño
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre
• 1 avocat (facultatif)
• 100 g de haricots noirs (facultatif)

Préparation

1. Mixer grossièrement les tomates, l'oignon, l'ail et le jalapeño.
2. Faire réduire la salsa dans 1 c. à s. d'huile pendant 8–10 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et foncée; saler et poivrer.
3. Réchauffer les tortillas dans un peu d'huile 30 s de chaque côté et les garder au chaud.
4. Faire cuire les œufs au plat – le jaune doit rester coulant.
5. Napper deux tortillas par assiette de salsa et poser les œufs dessus.
6. Servir avec le reste de salsa, la coriandre et, selon l'envie, de l'avocat et des haricots chauds.