Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos a la Mexicana

Œufs brouillés à la tomate, à l'oignon et au piment aux couleurs du drapeau mexicain – rapide et sincère.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1 jalapeño
• 2 c. à s. d'huile
• Sel, poivre
• 4 tortillas de maïs
• Purée de haricots (facultatif)

Préparation

1. Épépiner et couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon et le jalapeño.
2. Faire revenir l'oignon et le piment dans l'huile 2 min, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 3 min jusqu'à évaporation du liquide.
3. Battre les œufs, saler et les verser dans la poêle.
4. Laisser prendre à feu moyen en remuant seulement de temps en temps – l'objectif est de gros flocons moelleux.
5. Servir avec des tortillas chaudes et, selon l'envie, de la purée de haricots.