Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs aux Haricots Verts

Œufs brouillés avec des haricots verts encore fermes, tomate et oignon, cuits ensemble à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots verts
• 6 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 piment serrano
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre
• 8 tortillas de maïs

Préparation

1. Équeuter les haricots verts, les couper en tronçons de 2 cm et les blanchir 5 min. dans l'eau salée bouillante, puis les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.
2. Couper finement l'oignon en dés, épépiner et couper les tomates en dés, émincer le piment serrano en fines rondelles.
3. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faire suer l'oignon avec le piment 3 min. à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les haricots, les faire cuire 3 min., jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration, puis incorporer les dés de tomate et laisser réduire 2 min.
5. Battre les œufs avec sel et poivre, les verser dessus et, à feu doux, les rassembler à la cuillère en bois 2 à 3 min., jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et crémeux.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir avec des tortillas de maïs chaudes à rouler.