Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Vada Pav

Classique de Mumbai : boulette de pomme de terre épicée frite dans un enrobage de farine de pois chiches et glissée dans un petit pain avec un chutney à l'ail sec.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 200 g de farine de pois chiches
• 8 petits pains pav
• 10 gousses d'ail
• 60 g de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de piment cachemiri en poudre
• 3 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 1/2 botte de coriandre
• 700 ml d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20–25 min. jusqu'à tendreté, les peler et les écraser grossièrement ; hacher finement le gingembre, les piments verts et la coriandre.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile de friture, y faire éclater les graines de moutarde 30 sec., faire revenir le gingembre et les piments verts 1 min., puis mélanger le tout avec les pommes de terre, la coriandre et 1,5 c. à c. de sel ; en former huit boules.
3. Pour le chutney, torréfier la noix de coco râpée et les gousses d'ail épluchées dans une poêle sèche 4 min. jusqu'à ce qu'elles embaument, laisser refroidir puis piler grossièrement au mortier avec le piment en poudre et 1 c. à c. de sel pour obtenir une poudre sèche.
4. Mélanger la farine de pois chiches avec 1 c. à c. de sel et environ 220 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui enrobe entièrement les boules à l'immersion.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C, tremper les boules dans la pâte et les frire par petites quantités 4–5 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur papier absorbant.
6. Fendre les petits pains, tartiner généreusement l'intérieur du chutney à l'ail, y glisser chacun un vada et servir aussitôt bien chaud.