Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Akuri Parsi

Œufs brouillés parsis très crémeux au gingembre, piment vert et coriandre, volontairement moelleux et à peine pris.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 1 oignon
• 1 tomate
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. de crème
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer très finement l'oignon, peler, épépiner et couper la tomate en petits dés, couper les piments en fines rondelles et ciseler finement la coriandre.
2. Battre les œufs avec la crème, 1 c. à c. de sel et du poivre juste légèrement – il doit encore rester des traînées visibles.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux et faire suer doucement l'oignon avec le gingembre et les piments 5–6 min. sans qu'ils prennent de couleur.
4. Faire torréfier le curcuma et le cumin 30 sec., ajouter la tomate et laisser réduire 2 min. jusqu'à ce que le mélange paraisse juste sec.
5. Réduire le feu au minimum, verser les œufs et les tirer lentement du bord vers le centre à la cuillère en bois pendant 4–5 min., jusqu'à obtenir une crème très moelleuse et brillante.
6. Retirer immédiatement du feu, parsemer de coriandre et servir avec du pain blanc grillé ou du roti.