Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Dimer Devil

Œufs bengalis coupés en deux, enrobés de viande hachée épicée et de pomme de terre, panés et frits dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 150 g de chapelure
• 3 c. à s. de farine
• 600 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire quatre œufs durs 9 min., les rafraîchir, les écaler et les couper en deux dans la longueur ; cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min. jusqu'à tendreté, les peler et les écraser finement.
2. Hacher très finement l'oignon et les piments et les faire revenir avec la pâte gingembre-ail dans 2 c. à s. d'huile de friture pendant 4 min., jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu vif 8–10 min. en l'émiettant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, puis incorporer le curcuma, le garam masala, 1,5 c. à c. de sel et du poivre, et laisser refroidir.
4. Pétrir la viande avec la purée de pomme de terre, diviser en huit portions et aplatir chacune en galette, y envelopper une demi-coquille d'œuf face coupée vers l'intérieur et former une ellipse lisse.
5. Battre les deux œufs restants ; passer les ellipses d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, et réserver au frais 15 min. pour que la panure adhère.
6. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les Dimer Devil par petites quantités 4–5 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur papier absorbant et servir chauds avec moutarde et rondelles de concombre.