Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Datemaki

Omelette roulée sucrée à la pâte de poisson de la boîte de nouvel an osechi, cuite au four et façonnée dans un tapis en bambou.

Ingrédients · pour 6 portions

• 6 œufs
• 200 g de bâtonnets de surimi
• 3 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de dashi
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'huile de sésame

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique, tapisser un moule carré d'environ 20 cm de papier cuisson et le badigeonner finement d'huile de sésame.
2. Défaire grossièrement les bâtonnets de surimi et les mixer avec les œufs, le sucre, le mirin, la sauce soja, le dashi et une pincée de sel 1 à 2 min, jusqu'à obtenir une masse jaune clair parfaitement lisse.
3. Verser la préparation dans le moule, le taper deux fois sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d'air, puis lisser la surface.
4. Cuire au milieu du four 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre ferme — couvrir de papier aluminium après 15 min si la coloration va trop vite.
5. Renverser le gâteau chaud, face dorée vers le bas, sur un tapis en bambou, l'inciser légèrement en travers tous les 2 cm en surface et le rouler aussitôt bien serré.
6. Fixer le rouleau dans le tapis avec des élastiques, le mettre au frais au moins 4 h, puis le couper en tranches de 2 cm et servir froid.