Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Tamagoyaki

Omelette japonaise roulée, cuite couche après couche – légèrement sucrée, tendre et raffinée.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 2 c. à s. de dashi (ou d'eau)
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sauce soja
• 2 c. à s. d'huile
• Radis daikon râpé pour servir (facultatif)

Préparation

1. Battre les œufs avec le dashi, le mirin, le sucre et la sauce soja – ne pas fouetter en mousse, juste bien mélanger.
2. Chauffer une petite poêle (idéalement rectangulaire) et l'huiler finement.
3. Verser une fine couche d'appareil aux œufs; dès qu'elle est presque prise, la rouler de l'arrière vers l'avant.
4. Repousser le rouleau vers l'arrière, huiler à nouveau et verser la prochaine fine couche – en soulevant légèrement le rouleau pour que l'appareil coule dessous.
5. Rouler à nouveau et répéter jusqu'à épuisement de l'appareil – le rouleau grossit à chaque couche.
6. Laisser refroidir brièvement, couper en tranches épaisses et servir avec le radis daikon râpé – un classique aussi froid dans la bento box.