Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Umaki Tamago

Omelette roulée au dashi avec un ruban d'anguille grillée au cœur, coupée en tranches épaisses.

Ingrédients · pour 4 portions

• 5 œufs
• 100 ml de dashi
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g d'anguille grillée (unagi kabayaki, en épicerie asiatique)
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 10 cm de radis blanc (daikon)
• 1 c. à c. de sauce soja pour servir

Préparation

1. Couper l'anguille grillée en deux longues bandes d'environ 2 cm de large et les réchauffer dans une poêle sans matière grasse 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument ; réserver.
2. Battre les œufs avec le dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel sans former de mousse, puis passer le mélange à travers une passoire fine.
3. Huiler légèrement une poêle rectangulaire à tamagoyaki (à défaut une petite poêle antiadhésive) à feu moyen avec du papier absorbant imbibé d'huile de sésame, puis verser un tiers du mélange d'œufs pour couvrir le fond.
4. Dès que la surface reste juste légèrement humide, poser les bandes d'anguille en travers à une extrémité et rouler fermement l'omelette par-dessus avec des baguettes ; pousser le rouleau vers le bord de la poêle.
5. Huiler à nouveau la poêle, verser la portion suivante d'œufs en la faisant couler sous le rouleau déjà formé, laisser prendre puis rouler à nouveau par-dessus ; répéter avec le reste du mélange jusqu'à obtenir un rouleau ferme.
6. Envelopper le rouleau dans une natte de bambou ou du film alimentaire, le laisser prendre forme 5 min, le couper en tranches de 2 cm et servir avec du radis râpé et un peu de sauce soja.