Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Kinshi Tamago

Une omelette hyper-fine, découpée en fils dorés – la garniture classique des plats de riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 œufs
• 1 c. à c. de fécule
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de mirin

Préparation

1. Délayer la fécule dans 1 c. à s. d'eau froide pour qu'elle se répartisse ensuite sans grumeaux dans l'œuf – elle rend les feuilles résistantes.
2. Battre les œufs avec le sucre, le mirin, le sel et la fécule délayée, et verser le mélange à travers une passoire fine dans un bol.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu doux, la graisser d'un voile d'huile de sésame avec du papier absorbant et essuyer l'excédent.
4. Verser environ une louche de mélange d'œufs, incliner aussitôt la poêle pour que le fond soit couvert uniformément d'une fine couche, et laisser prendre 40 à 60 sec, jusqu'à ce que la surface soit mate mais le bord encore pâle.
5. Décoller délicatement la feuille d'œuf, la retourner, la laisser cuire seulement 10 sec de plus et la faire glisser sur une planche ; cuire ainsi quatre à cinq feuilles à la suite et les laisser refroidir complètement.
6. Empiler les feuilles, les rouler sans serrer et les couper au couteau bien aiguisé en fils fins de 2 mm, que l'on répartit ensuite délicatement sur du riz ou des nouilles.