Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Nishoku Soboro Don

Un bol de riz bicolore, moitié haché de poulet sucré-salé, moitié œufs brouillés en miettes – le classique du bento.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz
• 400 g de poulet haché
• 4 œufs
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 100 g de pois mange-tout
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver le riz, le cuire à couvert avec 660 ml d'eau pendant 12 min puis laisser gonfler 10 min ; équeuter les pois mange-tout et les blanchir 2 min à l'eau salée bouillante, puis les rafraîchir et les couper en biais en deux.
2. Mélanger le poulet haché avec 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin, le saké, 1 c. à s. de sucre et le gingembre râpé dans une casserole froide, en remuant avec quatre baguettes pour éviter les grumeaux.
3. Mettre la casserole sur feu moyen et cuire le haché en remuant constamment 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit fin et émietté et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
4. Battre les œufs avec le sucre restant, 1 c. à s. de mirin, 1 c. à c. de sauce soja et une pincée de sel.
5. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser les œufs battus et remuer sans arrêt avec quatre baguettes 2 à 3 min, jusqu'à obtenir de fines miettes sèches.
6. Répartir le riz chaud dans quatre bols, disposer le haché et les œufs brouillés côte à côte en deux moitiés bien nettes, poser les pois mange-tout au centre et servir aussitôt.