Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Niao Sangkhaya

Riz gluant chaud à la noix de coco accompagné d'une crème aux œufs et au pandan vert brillant, qui se raffermit à la cuisson vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant (riz collant thaï)
• 400 ml de lait de coco
• 4 œufs
• 150 g de sucre de palme
• 4 feuilles de pandan
• 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de farine de riz

Préparation

1. Laver le riz gluant plusieurs fois, le laisser tremper toute la nuit, l'égoutter puis le cuire 25 min à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
2. Chauffer 200 ml de lait de coco avec le sucre et 1/2 c. à c. de sel, verser sur le riz encore chaud et laisser infuser 15 min à couvert, jusqu'à absorption complète.
3. Pour la crème, couper finement trois feuilles de pandan, les mixer finement avec le reste du lait de coco et passer au tamis fin pour ne garder que l'extrait vert.
4. Mélanger le sucre de palme avec les œufs, le reste du sel et la farine de riz, incorporer l'extrait pandan-coco et passer à nouveau le mélange au tamis dans un moule plat.
5. Poser la dernière feuille de pandan sur le moule et cuire à la vapeur à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que la crème soit ferme et qu'un bâtonnet en bois en ressorte propre.
6. Couper la crème en cubes, dresser à côté du riz gluant tiède et servir immédiatement.