Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Niao Gai Yong

Riz gluant à la vapeur avec de l'effiloché de poulet sucré et fibreux et une pâte de piment Nam Prik Pao.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant (riz collant thaï)
• 400 g de blanc de poulet
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à c. de pâte de piment (Nam Prik Pao, facultatif)
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'huile
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Laver le riz gluant plusieurs fois et le faire tremper toute la nuit, puis l'égoutter et le cuire à la vapeur 25 min au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce que les grains soient translucides et collants.
2. Pocher le blanc de poulet dans de l'eau légèrement salée 15 min à feu doux, le retirer et le laisser refroidir 10 min.
3. Effilocher la viande finement dans le sens des fibres avec deux fourchettes, jusqu'à obtenir des fibres duveteuses et légères.
4. Chauffer l'huile dans le wok, faire revenir les fibres de viande 4 à 5 min à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
5. Ajouter la sauce de poisson, la sauce soja claire, le sucre de palme et le poivre blanc, et laisser réduire à découvert 5 à 6 min, jusqu'à ce que l'effiloché soit brillant, caramélisé et friable.
6. Répartir le riz gluant chaud dans des bols, y déposer l'effiloché de poulet, ajouter une touche de pâte de piment, parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et servir.