Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Rghaif Farcis au Khlii

Galettes de pâte feuilletée, farcies de khlii et d'oignons confits, dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de farine
• 80 g de semoule fine de blé dur
• 1 c. à c. de sel
• 230 ml d'eau tiède
• 200 g de khlii (viande de bœuf confite, à défaut bœuf braisé)
• 2 oignons
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 60 g de beurre mou
• 60 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, 40 g de semoule et le sel, incorporer l'eau et pétrir la pâte 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse ; l'enduire d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer 30 min.
2. Couper les oignons en petits dés et les faire suer 8 min dans une poêle avec 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen, ajouter le khlii effiloché et faire revenir 3 min.
3. Incorporer le paprika, le cumin et le persil ciselé, rectifier l'assaisonnement en poivre et un peu de sel et laisser la farce refroidir complètement.
4. Diviser la pâte en huit boules et étirer chacune très finement sur un plan huilé avec la paume des mains ; badigeonner légèrement de beurre, saupoudrer du reste de semoule et répartir la farce au centre.
5. Replier les bords en un carré compact, aplatir légèrement et cuire les galettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 4 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Couper en lanières et servir bien chaud avec du thé à la menthe sucré.