Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs au Cumin et Olives

Œufs durs, coupés en deux et saupoudrés de sel au cumin, accompagnés d'olives marinées — le classique de rue.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 150 g d'olives (noires, dénoyautées)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron

Préparation

1. Mettre les œufs dans l'eau froide, les cuire 9 min à partir de l'ébullition, puis les plonger dans l'eau glacée et les laisser refroidir complètement.
2. Faire griller les graines de cumin 1–2 min dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles foncent et embaument.
3. Écraser au mortier les graines torréfiées avec le gros sel de mer en un sel épicé, puis incorporer le paprika.
4. Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur et les disposer face coupée vers le haut sur une assiette plate.
5. Mélanger les olives avec l'huile d'olive et un filet de jus de citron, et les disposer en tas à côté des œufs.
6. Saupoudrer généreusement les œufs de sel au cumin et servir aussitôt avec du pain chaud, en présentant le reste du sel dans une petite coupelle.