Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Batbout Farci au Fromage

Petites galettes à la levure cuites à la poêle, ouvertes chaudes et garnies de fromage frais et d'olives.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine
• 150 g de semoule fine de blé dur
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 280 ml d'eau tiède
• 200 g de fromage frais
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, la levure, le sucre et le sel, ajouter l'eau tiède et pétrir 8 min pour obtenir une pâte très souple et légèrement collante ; laisser lever à couvert 45 min, jusqu'à ce qu'elle gonfle visiblement.
2. Diviser la pâte en douze boules, les aplatir sur un torchon fariné en disques de 8 cm de diamètre et laisser reposer encore 20 min à couvert.
3. Chauffer une poêle épaisse sans matière grasse à feu moyen et cuire les galettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent comme un ballon et présentent des taches brun clair des deux côtés.
4. Envelopper les galettes chaudes dans un torchon pour qu'elles restent moelleuses et laisser tiédir 10 min.
5. Hacher grossièrement les olives, les mélanger avec le fromage frais, le persil haché et l'huile d'olive, puis assaisonner de poivre et d'un peu de sel.
6. Fendre les galettes sur le côté, y étaler la préparation au fromage et servir tiède au petit-déjeuner.