Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Kaygana

Épaisse omelette-crêpe à la farine, au lait et à beaucoup de persil et d'oignons nouveaux – un classique de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 5 œufs
• 100 g de farine
• 150 ml de lait entier
• 1 botte de persil
• 4 oignons nouveaux
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• Poivre

Préparation

1. Hacher finement le persil et couper les oignons nouveaux avec leur vert tendre en fines rondelles.
2. Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre, incorporer la farine tamisée et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
3. Incorporer les herbes et les oignons nouveaux et laisser reposer la pâte 5 min pour que la farine gonfle.
4. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle d'environ 24 cm à feu moyen et y verser la moitié de la pâte.
5. Cuire à couvert 4 à 5 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la surface ne brille presque plus, puis retourner à l'aide d'une assiette et cuire encore 3 min à découvert.
6. Cuire la deuxième crêpe de la même façon, couper les deux en quartiers et servir chaud avec du yaourt ou du thé.