Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Msemen bel Khlii wa Bayd

Galettes feuilletées au beurre étirées très finement, farcies de khlii et d'œuf, pliées en carré et cuites croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 100 g de semoule fine de blé dur
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 220 ml d'eau tiède
• 200 g de khlii (viande de bœuf confite, à défaut du bœuf braisé effiloché)
• 4 œufs
• 1 oignon
• 80 g de beurre mou
• 80 ml d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, 50 g de semoule, le sel et le sucre, incorporer peu à peu l'eau et pétrir la pâte énergiquement 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique ; laisser reposer 30 min à couvert.
2. Effilocher le khlii, couper l'oignon en petits dés et faire revenir les deux ensemble 5 min dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; hacher le persil et l'incorporer.
3. Diviser la pâte en huit boules avec les mains huilées et étirer chacune très finement en une feuille d'environ 40 cm sur un plan de travail généreusement huilé, à l'aide des paumes.
4. Badigeonner chaque feuille de beurre mou, saupoudrer du reste de semoule, répartir un peu de mélange au khlii au centre et y déposer un œuf battu ; replier ensuite les quatre côtés pour former un carré.
5. Cuire les carrés dans une poêle épaisse avec un peu d'huile d'olive à feu moyen 3 à 4 min de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que l'œuf soit pris à l'intérieur.
6. Couper aussitôt en deux et servir chaud, pour que les couches feuilletées restent croustillantes.