Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Merguez

Œufs brouillés crémeux avec des rondelles de merguez épicées et des poivrons mijotés, dégustés directement à la poêle.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 merguez
• 5 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les merguez en rondelles d'1 cm, émincer finement l'oignon et le poivron, peler la tomate et la couper en dés également.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire cuire les rondelles de merguez 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et que leur graisse rouge s'écoule.
3. Ajouter l'oignon et le poivron et laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que les bords dorent légèrement.
4. Incorporer les dés de tomate, le cumin et le paprika, et laisser réduire à découvert 3 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
5. Battre les œufs, saler, poivrer, verser sur la préparation et, à feu doux, ramener doucement la masse avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit juste prise.
6. Parsemer immédiatement de persil haché et servir directement dans la poêle avec du pain plat chaud.