Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Bsal wa Kamoun

Œufs brouillés sur des oignons fondus longuement, au cumin torréfié et généreusement parsemés de persil.

Ingrédients · pour 2 portions

• 3 oignons
• 5 œufs
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines demi-rondelles, hacher grossièrement le persil.
2. Torréfier les graines de cumin 1 min à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement au mortier.
3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la même poêle et faire fondre les oignons à feu doux 12 à 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair et sucrés.
4. Incorporer le cumin et le paprika, saler et poivrer généreusement, puis étaler les oignons à plat dans la poêle.
5. Battre les œufs, les verser dessus et, à feu doux, ramener doucement la masse avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et prise.
6. Retirer du feu, parsemer de persil et servir directement dans la poêle avec du pain plat et un thé à la menthe sucré.