Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Muan

Fines couches d'œuf cuites puis enroulées en un rouleau ferme et coupées en fines tranches.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 2 c. à c. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. d'huile
• 1 ciboule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Battre les œufs avec la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc, le sel et l'eau, puis passer la préparation au tamis fin pour que le rouleau soit bien lisse.
2. Couper la ciboule en anneaux très fins et l'incorporer à la préparation d'œufs.
3. Chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, la badigeonner légèrement d'huile et y verser une louche de préparation, en faisant aussitôt tourner la poêle pour couvrir le fond.
4. Dès que la surface est juste prise mais encore légèrement humide après 1–2 min, rouler l'omelette avec deux spatules à partir d'un bord et caser le rouleau sur le côté de la poêle.
5. Huiler à nouveau la poêle, verser la louche suivante, glisser le bord de la nouvelle couche sous le rouleau existant et continuer à enrouler l'ensemble ; procéder ainsi avec le reste de la préparation.
6. Laisser reposer le rouleau fini 3 min, le couper en tranches de 2 cm et servir la tranche coupée vers le haut avec du riz.