Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs Brouillés au Beurre

Œufs brouillés crémeux, préparés uniquement au beurre noisette et salés – pilier du petit-déjeuner Serpme.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de lait entier
• 1 pain plat
• 1 c. à c. de sel
• Poivre

Préparation

1. Battre les œufs avec le lait et le sel dans un bol juste assez pour lier le blanc et le jaune – ne pas les fouetter en mousse.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen et attendre que la mousse retombe et que le beurre embaume la noisette.
3. Réduire le feu au minimum et verser les œufs battus ; laisser reposer 30 s sans toucher.
4. Avec une spatule en silicone, pousser lentement du bord vers le centre pour former de gros flocons moelleux, en retirant régulièrement la poêle du feu.
5. Retirer du feu après 3–4 min lorsque la masse paraît encore brillante et humide – elle continue de cuire dans la poêle chaude.
6. Moudre du poivre par-dessus et servir immédiatement avec du pain plat frais pour tremper.