Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs au Pastırma

Œufs au plat sur du pastırma épicé et fondu, cuits au beurre – petit-déjeuner de Kayseri à la poêle en cuivre.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 80 g de pastırma en fines tranches
• 30 g de beurre
• 1 c. à c. de piment d'Alep en flocons
• 1/2 botte de persil
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer le bord épais de çemen des tranches de pastırma s'il est très prononcé, puis les couper en deux ; hacher finement le persil.
2. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser encore brunir.
3. Déposer le pastırma en une seule couche et le saisir 30–45 sec. de chaque côté, jusqu'à ce que les bords ondulent et que la graisse épicée s'écoule – pas plus longtemps, sinon il devient dur.
4. Réduire le feu à doux et casser délicatement les œufs par-dessus les tranches, en gardant les jaunes intacts.
5. Couvrir et laisser prendre 3–4 min., jusqu'à ce que le blanc soit laiteux et ferme et que le jaune reste encore coulant et brillant.
6. Saupoudrer de sel, de poivre et de piment d'Alep, parsemer de persil et servir directement dans la poêle avec du pain plat chaud.