Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Pain de Vakfıkebir de Trabzon

Grande miche au levain de Trabzon, à la croûte épaisse et foncée et à la mie juteuse et alvéolée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 700 g de farine
• 150 g de levain (chef)
• 480 ml d'eau (tiède)
• 18 g de sel
• 3 g de levure (levure sèche)
• 2 c. à s. de semoule de maïs

Préparation

1. La veille, nourrir le levain avec 75 g de farine et autant d'eau, puis le laisser fermenter toute la nuit à température ambiante jusqu'à ce qu'il fasse des bulles et embaume une odeur acidulée.
2. Pétrir vigoureusement pendant 12 min la farine, l'eau, le levain, le sel et la levure, jusqu'à obtenir une pâte brillante qui s'étire en un voile fin.
3. Laisser lever, couvert, 90 min en rabattant la pâte de tous les côtés vers le centre toutes les 30 min – cela donnera plus tard sa tenue à la miche.
4. Sur le plan de travail légèrement fariné, façonner fermement la pâte en une boule bien haute, la déposer soudure vers le haut dans un banneton fariné et laisser lever 45 min.
5. Préchauffer le four avec une plaque à 250 °C, retourner la miche sur la plaque brûlante saupoudrée de semoule de maïs, inciser en croix sur 1 cm de profondeur et cuire avec une tasse d'eau versée au fond du four.
6. Cuire 10 min à 250 °C, puis 45 min à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit très foncée et que la miche sonne creux ; laisser refroidir complètement sur une grille avant de la trancher.