Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Pişi au Fromage (Peynirli Pişi)

Chaussons de pâte levée au fromage blanc et persil, frits croustillants à l'huile chaude.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 250 ml d'eau (tiède)
• 7 g de levure (sèche)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 300 g de fromage blanc
• 1/2 botte de persil
• 800 ml d'huile de friture
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser mousser 10 min, puis ajouter la farine et le sel et pétrir 6 à 8 min en une pâte souple ; laisser lever à couvert 60 min.
2. Pour la garniture, émietter le fromage blanc, hacher finement le persil et mélanger le tout avec le piment d'Alep – la préparation doit rester friable, pas crémeuse.
3. Diviser la pâte en 12 morceaux et étaler chacun sur une surface farinée en un disque de 12 cm.
4. Déposer 1 c. à s. bombée de garniture sur une moitié, humidifier le bord avec de l'eau, replier en chausson demi-lune et bien presser le bord à la fourchette pour qu'il ne s'échappe rien à la friture.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et cuire les chaussons par lots 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et flottent à la surface.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir aussitôt chauds, tant que le fromage à l'intérieur est encore fondant.