Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Kritsinia au Sésame

Bâtonnets de sésame croustillants faits d'une pâte à l'huile d'olive, étalés finement et cuits deux fois pour un croustillant sec.

Ingrédients · pour 8 portions

• 450 g de farine (type 550)
• 1 c. à c. de levure sèche
• 220 ml d'eau
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 100 g de sésame
• 1 c. à s. d'anis

Préparation

1. Délayer la levure et le sucre dans 220 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que la surface se ride.
2. Ajouter la farine, le sel, l'anis et 80 ml d'huile d'olive, puis pétrir le tout 8 min en une pâte ferme et souple qui se détache proprement du saladier.
3. Laisser lever la pâte à couvert 45 min, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé, puis la diviser en 24 morceaux égaux.
4. Rouler chaque morceau sur le plan de travail en un boudin d'environ 20 cm de long, fin comme un crayon, le badigeonner du reste d'huile d'olive et le rouler entièrement dans le sésame.
5. Disposer les bâtonnets espacés sur deux plaques de cuisson et les cuire au four préchauffé à 180 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
6. Baisser la température à 120 °C et laisser sécher les bâtonnets encore 10 min, puis les laisser refroidir complètement et les conserver hermétiquement – ils restent croustillants pendant des semaines.