Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs brouillés au poireau

Œufs brouillés crémeux avec du poireau fondu au beurre et du persil fraîchement haché.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 1 poireau
• 3 c. à s. de lait
• 3 c. à s. de beurre
• 1/2 botte de persil
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poireau en deux dans la longueur, bien le laver entre les feuilles et l'émincer en fins demi-anneaux d'environ 5 mm.
2. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle antiadhésive et faire fondre le poireau avec 2 c. à s. d'eau à couvert à feu doux 6–8 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doux.
3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert 2 min, jusqu'à évaporation du liquide ; assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
4. Battre brièvement les œufs avec le lait et une pincée de sel, puis ajouter le reste du beurre dans la poêle.
5. Verser la préparation aux œufs sur le poireau et pousser doucement du bord vers le centre avec une cuillère en bois à feu doux 3–4 min, jusqu'à obtenir des flocons moelleux encore brillants d'humidité.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer de persil haché et servir avec du pain grillé.