Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs à la sauce verte

Sauce aux herbes de Francfort à base de sept herbes, servie avec des œufs durs et de jeunes pommes de terre vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 200 g d'herbes pour sauce verte (bourrache, cerfeuil, cresson, persil, pimprenelle, oseille, ciboulette)
• 250 g de crème aigre
• 150 g de crème épaisse
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les herbes, les essorer, retirer les tiges grossières et hacher très finement les feuilles au couteau — ne pas mixer, sinon la sauce devient amère.
2. Faire cuire deux œufs durs 9 min, les rafraîchir, les écaler, écraser finement le jaune à la fourchette et couper le blanc en petits dés.
3. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse la crème aigre, la crème épaisse, la mayonnaise, la moutarde et le jaune d'œuf écrasé, puis rectifier avec sel, poivre, vinaigre et une pincée de sucre.
4. Incorporer les herbes et les dés de blanc d'œuf, puis laisser reposer la sauce au frais à couvert au moins 30 min pour que les herbes libèrent leur arôme.
5. Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée 20–25 min, jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement transpercer, et faire durcir les six œufs restants 9 min, puis les rafraîchir et les écaler.
6. Couper les œufs en deux, les dresser sur assiettes préchauffées avec les pommes de terre égouttées et napper généreusement de la sauce verte froide.