Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Fouace Aveyronnaise

Couronne briochée légère de l'Aveyron, parfumée à la fleur d'oranger et au zeste de citron, saupoudrée de sucre en grains.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 100 g de sucre
• 150 ml de lait tiède
• 3 œufs
• 120 g de beurre mou
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel
• 1 œuf pour la dorure
• 50 g de sucre en grains

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à formation d'une mousse nette en surface.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, ajouter le lait de levure, les trois œufs, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron, et pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple.
3. Incorporer petit à petit le beurre mou en morceaux et travailler encore 8 min jusqu'à ce que la pâte se détache complètement et lisse du bord du saladier.
4. Laisser lever à couvert 1 h dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis la rabattre brièvement et la rouler en un gros boudin d'environ 70 cm.
5. Refermer le boudin en couronne sur une plaque, bien souder les extrémités et laisser lever encore 40 min à couvert, jusqu'à ce qu'elle ait à nouveau nettement gonflé.
6. Badigeonner d'œuf battu, parsemer de sucre en grains et cuire à 180 °C chaleur haut/bas 30–35 min jusqu'à coloration dorée ; laisser refroidir sur une grille et servir en épaisses tranches.