Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Matefaim aux Pommes

Épaisse crêpe lyonnaise aux pommes, dorée à la poêle et saupoudrée de sucre glace chaude.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 pommes
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 250 ml de lait entier
• 50 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier, casser les œufs dedans et incorporer le lait peu à peu au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse ; laisser reposer 15 min.
2. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les tailler en tranches fines d'environ 3 mm – finement coupées, elles cuisent entièrement dans la pâte.
3. Incorporer délicatement les tranches de pomme à la pâte reposée, de sorte que chaque tranche soit bien enrobée.
4. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen, y verser la pâte, lisser la surface et cuire à couvert 12–14 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et le dessus presque pris.
5. Faire glisser la crêpe sur un couvercle plat, ajouter le reste de beurre dans la poêle et y faire retomber le matefaim ; poursuivre la cuisson à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée aussi.
6. Faire glisser la crêpe chaude sur un plat, saupoudrer généreusement de sucre glace, découper en parts et servir aussitôt.