Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Gâche Vendéenne

Brioche moelleuse au beurre et à la crème de Vendée, à la longue pousse, servie en tranches au petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 120 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche
• 2 œufs
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 2 c. à s. de lait entier
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Tiédir la crème, y dissoudre la levure sèche avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, ajouter la crème levurée, les deux œufs, l'eau de fleur d'oranger et le lait, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer le beurre mou en morceaux petit à petit et pétrir encore 8 min jusqu'à ce que la pâte soit brillante et se détache complètement du saladier ; laisser lever 1 h à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la façonner en un pain d'environ 30 cm de long et la déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson ; laisser lever encore 45 min.
5. Badigeonner le pain d'œuf battu, l'inciser dans le sens de la longueur sur 1 cm de profondeur et le cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux au toucher.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille, découper en épaisses tranches et servir avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner.