Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Brioche Vendéenne

Brioche tressée de Vendée, parfumée à la fleur d'oranger et au rhum, cuite avec du sucre en grains.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 ml de lait entier
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 3 c. à s. de rhum brun
• 1 œuf pour la dorure
• 2 c. à s. de sucre en grains

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure sèche et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot pâtissier, ajouter le lait levuré, les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le rhum, puis pétrir 10 min à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer le beurre mou en petits morceaux petit à petit et pétrir encore 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et brillante et se détache entièrement du bord du saladier ; laisser lever à couvert 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazer la pâte, la diviser en trois pâtons égaux de 35 cm chacun, les tresser en natte et replier fermement les extrémités sous le pain.
5. Poser la tresse sur une plaque tapissée de papier cuisson, laisser lever 50 min, badigeonner d'œuf battu et parsemer généreusement de sucre en grains.
6. Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée, puis la laisser refroidir sur une grille et la déchirer en tranches plutôt que de la couper.