Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette aux Fromages de Savoie

Omelette moelleuse au beaufort et au reblochon, qui file en longs filaments de fromage quand on la découpe.

Ingrédients · pour 2 portions

• 6 œufs
• 100 g de beaufort (à défaut, du fromage de montagne)
• 100 g de reblochon (à défaut, du fromage de montagne)
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement le beaufort, retirer la croûte du reblochon et le couper en dés d'environ 1 cm ; ciseler finement la ciboulette.
2. Battre les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre juste assez pour lier le blanc et le jaune – trop d'air rendrait l'omelette sèche.
3. Incorporer le beaufort râpé à la préparation aux œufs et ajouter la moitié de la ciboulette.
4. Faire mousser le beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, verser l'appareil et, avec une spatule, ramener sans cesse les bords qui prennent vers le centre.
5. Dès que la préparation est prise en dessous mais encore légèrement coulante dessus (après environ 3 min), parsemer les dés de reblochon sur une moitié et retirer la poêle du feu 1 à 2 min à couvert, jusqu'à ce que le fromage fonde.
6. Replier l'omelette, la faire glisser sur deux assiettes chaudes, parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt.