Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs à la Tripe

Plat normand d'œufs durs nappés d'une béchamel veloutée à l'oignon et à la muscade, gratinée au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 3 oignons
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 600 ml de lait entier
• 1/2 c. à c. de muscade (râpée)
• 50 g de gruyère
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Plonger les œufs dans l'eau frémissante et les cuire durs 9 min, puis les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les couper en tranches épaisses.
2. Couper les oignons en deux puis en fines lamelles, puis les faire fondre dans le beurre à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans brunir.
3. Saupoudrer les oignons de farine, faire blondir 2 min en remuant, puis verser le lait peu à peu au fouet pour éviter les grumeaux.
4. Laisser mijoter doucement la sauce 8 à 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère, puis assaisonner généreusement de muscade, sel et poivre.
5. Disposer les tranches d'œufs dans un plat à gratin beurré, napper de béchamel chaude à l'oignon et parsemer de gruyère râpé.
6. Gratiner 10 à 12 min dans le four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que la surface forme des bulles dorées, parsemer de persil haché et servir bien chaud.