Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Beignets de pommes

Rondelles de pomme frites dans une pâte à bière légère, roulées encore chaudes dans du sucre à la cannelle et dégustées tièdes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 pommes acidulées
• 200 g de farine
• 250 ml de bière blonde
• 2 œufs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 600 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 4 c. à s. de sucre pour le sucre à la cannelle
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Mélanger la farine, 1 c. à s. de sucre et une pincée de sel, incorporer les jaunes d'œufs et la bière jusqu'à obtenir une pâte lisse, laisser reposer 15 min ; réserver les blancs au frais entre-temps.
2. Éplucher les pommes, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme et les couper en rondelles épaisses d'1 cm ; arroser aussitôt de jus de citron.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte – les beignets seront ainsi légers plutôt que compacts à l'intérieur.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole à 170 °C ; un manche en bois plongé dans l'huile doit dégager de petites bulles régulières.
5. Éponger les rondelles de pomme, les tremper une à une dans la pâte et les frire par portions 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Mélanger les 4 c. à s. de sucre avec la cannelle, y rouler les beignets chauds et servir tièdes sur un plat.