Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Crêpes de sarrasin au fromage blanc

Fines crêpes de sarrasin au goût de noisette, servies avec un fromage blanc frais à la ciboulette et au persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 1/2 c. à c. de sel
• 500 g de fromage blanc
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 botte de persil
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la farine de sarrasin, la farine et 1/2 c. à c. de sel, ajouter les œufs et incorporer peu à peu le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide ; la laisser reposer 20 min.
2. Ciseler finement la ciboulette et hacher finement les feuilles de persil.
3. Battre le fromage blanc avec la crème jusqu'à consistance crémeuse, incorporer les herbes et rectifier généreusement en sel et poivre, puis réserver au frais.
4. Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive de 24 cm jusqu'à ce qu'il fume légèrement, et remuer une dernière fois la pâte.
5. Verser une fine louche de pâte, l'étaler en inclinant la poêle et cuire 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que le bord se détache et que le dessous soit tacheté de brun ; procéder ainsi pour toutes les crêpes et les tenir au chaud.
6. Tartiner les crêpes de fromage blanc aux herbes, les rouler sans serrer et servir aussitôt.