Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Avgokalamara

Petit-déjeuner cycladique à base de rondelles de calamar poêlées, mêlées à des œufs juste pris et à du persil.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de rondelles de calamar
• 4 œufs
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 trait de citron
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Bien égoutter les rondelles de calamar et les éponger soigneusement, couper l'oignon finement en dés, hacher finement l'ail et ciseler grossièrement le persil.
2. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et saisir les rondelles de calamar 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées — pas plus longtemps, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
3. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et faire suer 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
4. Battre les œufs légèrement avec une pincée de sel, ajouter le reste d'huile d'olive dans la poêle et y verser les œufs battus.
5. Cuire à feu doux 2 à 3 min en poussant lentement à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient crémeux mais encore brillants et moelleux.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer de persil, arroser d'un trait de citron et servir avec du pain de campagne grillé.