Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Petimezopita

Gâteau moelleux au sirop de raisin, au clou de girofle et aux noix, préparé sans œuf ni beurre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine (type 550)
• 200 g de pekmez (mélasse de raisin)
• 150 ml d'huile d'olive
• 200 ml de jus d'orange
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de clou de girofle moulu
• 150 g de noix
• 1 orange (zeste)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C, huiler un moule à charnière de 24 cm avec de l'huile d'olive et le fariner légèrement.
2. Hacher grossièrement les noix, en réserver 2 c. à s. pour le dessus, et râper finement le zeste d'orange.
3. Mélanger le pekmez, l'huile d'olive, le jus d'orange et le zeste jusqu'à lissage, incorporer le bicarbonate et laisser reposer 2 min, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
4. Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle, les incorporer en deux fois aux ingrédients liquides en remuant juste assez pour lisser la pâte ; ajouter les noix.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser, parsemer du reste de noix et cuire 45–50 min, jusqu'à ce qu'une pique en bois ressorte propre du centre.
6. Laisser reposer le gâteau 15 min dans le moule, puis le démouler sur une grille et servir en parts tiède ou froid.