Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Koulouria Kozanis

Couronnes moelleuses briochées de Kozani au sésame et à l'anis, avec jus d'orange dans la pâte et dorées au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 550 g de farine (type 550)
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 orange
• 150 ml de lait
• 80 g de sucre
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'anis moulu
• 1 œuf pour dorer
• 80 g de sésame

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure et 1 c. à c. de sucre, laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Presser l'orange, mélanger le jus et le zeste finement râpé avec le reste du sucre, l'huile d'olive, l'anis et le lait à la levure.
3. Incorporer la farine peu à peu et pétrir la pâte 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple, légèrement brillante et plus collante ; laisser lever à couvert 60 min.
4. Diviser la pâte en 16 pâtons, rouler chacun en boudin de 30 cm, plier le boudin en deux et le torsader légèrement en corde ; joindre les extrémités pour former un anneau.
5. Déposer les couronnes sur des plaques, laisser reposer 20 min, badigeonner d'œuf battu et parsemer généreusement de sésame.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20–22 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et sonnent creux quand on tape le dessous ; servir tièdes avec le café du matin.