Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Koulouri de Thessalonique

Anneaux au sésame de Thessalonique, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, trempés dans du sirop de raisin avant cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine (type 550)
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 280 ml d'eau
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de sésame
• 3 c. à s. de pekmez (mélasse de raisin)

Préparation

1. Délayer la levure et le sucre dans 280 ml d'eau tiède, laisser reposer 10 min jusqu'à formation de mousse, puis pétrir 8 min avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Enduire la pâte du reste d'huile d'olive et laisser lever à couvert dans un endroit chaud 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Diviser la pâte en huit morceaux et rouler chacun sur le plan de travail en un boudin d'environ 45 cm de long, fin et régulier.
4. Mélanger le pekmez avec 4 c. à s. d'eau tiède et étaler le sésame sur une assiette plate ; tremper chaque boudin dans le sirop puis le rouler entièrement et densément dans le sésame.
5. Refermer les boudins en anneaux, presser fermement les extrémités et laisser reposer 20 min sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
6. Cuire au four préchauffé à 220 °C 16 à 18 min, jusqu'à ce que les anneaux soient dorés et le sésame parfumé et grillé, puis servir encore tièdes avec le café.