Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Froutalia d'Andros

Épaisse omelette d'Andros aux pommes de terre rissolées et à la menthe fraîche, dorée des deux côtés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 8 œufs
• 1 poignée de menthe
• 1 oignon
• 100 g de kefalotyri ou parmesan
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches d'environ 4 mm et les sécher ; couper l'oignon en fines demi-lunes.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle épaisse de 26 cm et faire cuire les tranches de pomme de terre à feu moyen 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.
3. Ajouter l'oignon, poursuivre la cuisson 4 min, saler et répartir uniformément la masse sur le fond de la poêle.
4. Battre les œufs avec le kefalotyri râpé, la menthe finement hachée, le persil, le sel et le poivre, puis verser sur les pommes de terre.
5. Cuire à feu doux 10 à 12 min, jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement tremblotant ; retourner alors l'omelette sur une assiette, verser le reste d'huile dans la poêle et la faire glisser à nouveau dedans.
6. Poursuivre la cuisson 4 à 5 min, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, laisser reposer 3 min et servir chaud en parts.