Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette de Sifnos à l'aneth

Omelette de Sifnos aux dés de pommes de terre rissolées, beaucoup d'aneth et d'oignons nouveaux, cuite moelleuse.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 5 œufs
• 1 botte d'aneth
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 80 g de feta
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de lait
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm et les rincer à l'eau froide dans une passoire pour enlever l'amidon ; bien les égoutter ensuite.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm et faire cuire les dés de pomme de terre à feu moyen 12 à 14 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et moelleux dedans.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher finement l'aneth et ajouter les deux aux pommes de terre pour les 2 dernières minutes.
4. Battre légèrement les œufs avec le lait, le sel et le poivre – sans les fouetter en mousse, sinon l'omelette devient sèche.
5. Verser le reste d'huile d'olive dans la poêle, y verser les œufs battus et laisser prendre à feu doux 6 à 8 min, en décollant les bords à la spatule, jusqu'à ce que la surface soit encore légèrement brillante.
6. Émietter la feta par-dessus, laisser reposer l'omelette couverte encore 1 min et servir en parts directement de la poêle.