Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Brioche Spirale au Tahin

Pâtisserie en spirale à base de pâte levée, dont les fines couches sont badigeonnées de tahin et de sucre puis enroulées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 230 ml de lait
• 60 g de beurre
• 1 œuf
• 70 g de sucre
• 7 g de levure (levure sèche)
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de tahin
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu puis pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique ; couvrir et laisser lever 60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Mélanger le tahin avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et coulante.
4. Diviser la pâte en 8 morceaux, étaler chacun très finement en un disque de 25 cm, le badigeonner uniformément de la pâte tahin-sucre, l'enrouler serré en boudin puis l'enrouler sur lui-même du centre vers l'extérieur en escargot.
5. Poser les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement, les badigeonner d'œuf battu, les parsemer de sésame et laisser lever 30 min.
6. Cuire à 180 °C pendant 25 min jusqu'à ce que les spirales soient bien dorées et que le tahin embaume ; servir tiède, c'est ainsi que les couches se détachent le mieux.