Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Brioche au Pavot d'Afyon

Pâtisserie levée d'Afyon avec une pâte de pavot moulu, de sucre et de beurre entre les couches de pâte.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 230 ml de lait
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 70 g de sucre
• 7 g de levure (levure sèche)
• 1 c. à c. de sel
• 150 g de pavot (moulu)
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre et laisser mousser 10 min ; torréfier le pavot moulu à sec dans une poêle 2 min jusqu'à ce qu'il embaume la noisette.
2. Ajouter la farine, le sel, 1 œuf et 40 g de beurre fondu au lait levuré et pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser lever 60 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Faire fondre le reste du beurre et le mélanger avec le pavot et le reste du sucre jusqu'à obtenir une pâte sombre et tartinable.
4. Diviser la pâte en 4 morceaux, étaler chacun en un rectangle de 20 × 30 cm, badigeonner uniformément de la pâte au pavot et enrouler serré depuis le côté long.
5. Poser les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner du second œuf battu, les parsemer de sésame et laisser lever 30 min.
6. Cuire à 180 °C 28–30 min jusqu'à ce que la surface soit brune et brillante ; laisser refroidir 15 min, couper en tranches épaisses comme un doigt et servir avec le thé.