Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bel Khlii wa Matisha

Œufs au plat sur des dés de khlii et de tomates poêlés, saisis dans la tajine plate et parsemés de cumin.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de khlii (bœuf confit, ou à défaut de bœuf braisé cuit)
• 2 c. à s. de graisse de khlii (ou à défaut de beurre clarifié)
• 4 tomates
• 4 œufs
• 1 oignon
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Effilocher le khlii en petits morceaux, hacher finement l'oignon et peler, épépiner puis couper les tomates en dés.
2. Faire fondre la graisse de khlii dans une tajine plate ou une poêle à feu moyen et y saisir les morceaux de viande 3–4 min, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants.
3. Ajouter l'oignon et faire suer 3 min jusqu'à transparence, puis incorporer les dés de tomates.
4. Assaisonner de paprika et de poivre et laisser réduire à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la préparation ne rende plus d'eau.
5. Creuser quatre puits, y faire glisser les œufs, saler légèrement et cuire à couvert 5–6 min, jusqu'à ce que le blanc soit tout juste pris.
6. Saupoudrer de cumin, parsemer de persil haché et servir aussitôt directement dans la poêle avec du pain.