Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Jok Sai Khai

Congee de riz onctueux avec des boulettes de viande épicées, dans lequel un œuf est poché à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz jasmin
• 1,5 l de bouillon de poulet corsé
• 300 g de haché de poulet
• 4 œufs
• 1 morceau de gingembre (environ 5 cm)
• 4 oignons nouveaux
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Laver soigneusement le riz jasmin, l'égoutter et le concasser grossièrement au mortier ou au mixeur jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soit brisée – cela rend le congee onctueux.
2. Porter le riz à ébullition avec le bouillon de poulet et laisser mijoter à découvert 40 à 45 min. à feu doux, en remuant toutes les 10 min., jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.
3. Entre-temps, pétrir le haché de poulet avec 1 c. à s. de sauce soja, la moitié du poivre blanc et la moitié du gingembre finement râpé, puis façonner des boulettes de la taille d'une noix.
4. Couper l'ail en lamelles et le faire dorer 3 à 4 min. dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis l'égoutter; couper les oignons nouveaux en rondelles et le reste du gingembre en fines lamelles.
5. Ajouter les boulettes dans le congee frémissant et les cuire 8 min. jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes; assaisonner avec le reste de sauce soja, la sauce poisson et le poivre.
6. Répartir le congee dans des bols, faire glisser un œuf cru dans chaque bol et laisser prendre 2 min. à couvert, puis servir parsemé d'ail frit, de gingembre, d'oignons nouveaux et de coriandre.