Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Dao Rad Khao

Œuf au plat frit croustillant dans beaucoup d'huile chaude sur riz jasmin, arrosé de sauce poisson pimentée.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 150 g de riz jasmin
• 3 c. à s. de sauce poisson
• 2 piments rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml d'huile neutre
• 2 oignons nouveaux
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Laver le riz jasmin, le mettre à cuire avec 220 ml d'eau, cuire à couvert 12 min. à feu très doux puis laisser gonfler 5 min. hors du feu.
2. Pour la sauce poisson pimentée, couper les piments et l'ail en fines rondelles ou lamelles et mélanger avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre, jusqu'à dissolution du sucre.
3. Faire chauffer l'huile dans un petit wok ou une poêle profonde à 180 °C – une goutte d'œuf doit y grésiller aussitôt fortement.
4. Faire glisser délicatement un œuf à la fois et frire 60 à 90 sec., en arrosant le jaune d'huile chaude à la cuillère, jusqu'à ce que le bord soit doré et frisé, mais le jaune encore coulant.
5. Égoutter les œufs sur papier absorbant et répartir le riz chaud dans deux assiettes.
6. Poser deux œufs sur chaque riz, arroser de sauce poisson pimentée, parsemer de poivre blanc et de rondelles d'oignons nouveaux et servir aussitôt.